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你的饮食被忽悠了吗?
太原市营养师协会 添加日期:2016-05-05 作者:管理员

    

    自从国家2013年实行《预包装食品营养标签通则》规定 之后,很多消费者的自我保护意识已明显提高了,懂得仔细看营养成分和配料表选食品了。但是,还是有一些朋友对商家炒作的某些概念有所误解,继续被各种新名词”所忽悠。

一、“无反式脂肪酸”的饼干、点心

    现在很多人去货架上购买甜味零食、点心,都会注意看看标签。买糕点时,很是在意反式脂肪酸的含量。如果标签上标注“反式脂肪酸”是零,就放心地买回家去,以为吃了它会比较健康。其实,即便此食物的反式脂肪酸为零,那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的,比如:什么什么派、蛋挞,各种口味的饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包等等之类的食物。

    虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖,大家购买时,很是注意,但所有脂肪都有令人长胖的能力,特别是富含饱和脂肪酸的油脂,如果多吃同样会升高血脂,增大多种慢性疾病的危险。目前油脂工业技术完全可以做出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类的产品,然而,这些专门用来做点心、饼干,产生香酥口感的,都是半固态的油脂,其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗?偶尔过年过节吃几次也就罢了,千万别因为“零反式脂肪酸”的说辞就纵容自己,给自己找个借口享受嘴瘾呀。 

二、“非转基因”的烹调油

    凡是油脂,都是除了脂肪和维生素E之外几乎不含其它营养素的东西,而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因的烹调油脂,在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃,经常自己制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类,炒菜时大勺放油,身体就会长出一身肥肉来。那么,我们的身体离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会越来越近了。 

三、“无添加蔗糖”的香甜麦片

    最近一直在留意“营养麦片”,发现这类产品和燕麦完全没什么关系,其中大量的成分是糖和糊精,香味则来自于香精。有很多消费者愿意选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但是,很遗憾,大部分时候他们买到的“营养麦片”,只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品,或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好,糊精也好,在升高血糖方面比蔗糖只会更猛,而营养素含量方面却完全没有任何健康优势。

    所以,一定要弄清楚,麦片不等于燕麦片,无糖也不等于低糖。吃了这类麦片,血糖上升速度会很快。与其吃这样的伪健康概念的产品,不如直接吃纯粹的燕麦片,自己加上核桃碎、杏仁碎来增香,加上葡萄干和大枣肉来增甜,营养价值会高得多,而血糖反而会低得多。

四、“天然健康”的果蔬干

    很多人都会对各种有健康形象的各种颜色,不同味道的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干,还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等,都觉得多吃点有益健康。可惜,事实并不总是如此。

    综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说,它的香脆口感,是来自于油炸的。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水,就是在油炸的过程中,让水沸腾从而除去水分,但同时,油脂也渗入了食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高 果干脂肪的含量。

    果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,然而,油炸脱水之后,它就可以 高达10%以上,甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分,再加上增加的很多脂肪,想想就知道,需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

    而很多所谓的“水果干”,其实也是水果加油加糖制成的产品,糖分提高了很多。如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸,是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的健康价值,但因为加入了大量的糖,健康效果 多少会打折扣,吃的时候也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖、加油很简单,只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

五、“儿童专用”食品

    很多食品上标明“儿童”二字,什么儿童酱油,儿童醋,儿童挂面,儿童牛奶之类。其实国家并没有相关的 儿童型食品标准的要求,“儿童”这两个字,商家几乎是可以随心所欲的在食品标签上使用的。

    有一次,我给小侄女买了一瓶“儿童酱油”,发现标有“儿童”字样的东西,无非是瓶子小点,包装小了点。仔细看看营养标签,钠含量一点儿都不低,没发现任何“儿童的”优势。

    再看看儿童挂面,有些还好,强化了一些微量营养素,而另一些产品只是做得面细一点、短一点,盐没有少放,营养价值也没有多高。甚至有些产品,只是用多加点糖、多加点香精,包装上画点卡通人物,或者包装花哨、鲜艳点,再放点小卡片、小玩具之类的小东西的方法来吸引孩子们的注意力,对健康完全没有什么额外的益处。

    有些作为孩子家长的消费者,很容易被“儿童”、“幼儿”、“宝宝”之类的字所吸引。他们认为孩子需要这种为儿童的营养要求特殊设计的产品,但是忽略了营养成分和配料表中添加剂的指标,作为家长的消费者有这样的心情,这完全可以理解,然而,生产这些产品的企业、商家,真的咨询了相关营养专业人员了吗?真的考虑到了幼儿的特殊健康需求了么?如果没有这样的真心体贴,而仅仅是拿儿童这个词汇来说事,就未免有点忽悠的意思了。

六、胡萝卜必须用油炒才好吸收的误区

    胡萝卜必须用油炒,这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至,当成金科玉律了。这说法也有很多变种,比如胡卜要和肉一起炖,胡萝卜要用荤油炒,胡萝卜最好油炸的吃,炒胡萝卜要多放点油等等……这话是真道理吗?

烹调胡萝卜不放油行不行呢?

    要想知道一个说法对不对,首先要知道其中科学道理是什么!道理是这样的:胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素A,对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的,而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。

    到此为止,说的都是科学道理,一点没错。不过,这并不能说明,胡萝卜就必须用油炒,甚至需要油炸。因为,吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。只要胡萝卜成为食糜进入小肠,体温内的胡萝卜食糜在有脂肪存在的小肠中,与小肠内的脂肪结合,胡萝卜素就被人体吸收了。比如说,把胡萝卜蒸熟,直接嚼了,咽下去;然后再喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者吃些鱼肉,或者配合一点用油炒的其他菜肴,其中都含有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,然后在胆汁的作用下,形成乳化微团,就可以被吸收进入人体。

    理解这一点很简单,不妨做个实验:把胡萝卜打成泥,然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂,搅拌几分钟,你会发现,油脂的颜色慢慢变成黄色,因为它溶解了胡萝卜素。无需加热,更无需油炸。

    很多人没有稍微开动脑筋想一想:除了中国之外,其他很多国家根本不擅长炒菜,也并不顿顿吃油或煎、或炒、或炸的食品,他们又是怎么吸收胡萝卜素的呢?在菲律宾农村小学生中所做的研究发现,孩子们平日吃的非常缺乏荤食,烹调也没什么油水,但只要两餐之间给点含油脂的小点心,已经足够保证膳食中胡萝卜素的吸收。

    还有研究者发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油的胡萝卜,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡萝卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪,最终,胡萝卜素还是大部分被吸收利用了。

    不过,这并不意味着,怎么吃胡萝卜,其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞的“有色体”当中,说得上是“被锁深宫”了,细胞壁是它跑出来的极大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则,如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,吸收利用率就比较低,而且需要更多的油脂帮忙。所以,胡萝卜蒸软、炖软,对胡萝卜素的吸收是有帮助的,也就是说,胡萝卜加热后,更容易被我们的身体吸收。油炒、油炸则是不必要的。

    胡萝卜素不怕煮,也不怕蒸,但相反,用大量油炒胡萝卜,倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。再说,正因为胡萝卜素易溶于油脂,那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油,粘在锅壁上、盘子上,岂不是都送入了下水道而浪费掉了?多可惜呀!

    要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素,油炸是最糟糕的烹调方法,油炒了之后再炖,其次糟糕。当然,炒胡萝卜确实挺好吃的,咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话,不妨少放一点油,再降低一点油温,别用油炸方法,也别让很多黄色的,含有胡萝卜素的油,粘在盘子上被丢掉,这样,我们就可以兼顾美味和营养了。

    如果把烹调胡萝卜的方法,部分地换成蒸煮,比如说,蒸米饭、煮粥的时候,把胡萝卜切成丁或者各种形状,摆在、或者撒在饭锅里,或者直接把味道比较甜的胡萝卜,切条或者各种形状,蒸熟当成甜食吃,一方面胡萝卜素损失更小,另一方面,还能少吃进去许多烹调油,避免发胖,岂不更是一举两得!


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